SPR COFFEE

所谓『萃取』，是指咖啡粉里的各种成份被水份溶解，而「萃取率」是指咖啡粉的芳香成份被水溶解出来的比率，当被溶解的芳香成份越多，萃取率就愈高， 反之则 愈低。而水在咖啡粉里停留的时间和研磨的粗细成正比，也就是说，水通过的时间愈长，研磨必须粗糙；水通过的时间愈短，研磨就可以愈细致。传统冲煮器具因为 水通过咖啡粉的时间太久，因而无法使用细致的咖啡粉，所以不易获得最佳的萃取率。为了加快冲煮咖啡的时间，以便使用更细的咖啡粉，获得最佳的萃取率，意大 利人便在冲煮咖啡的过程中，利用活塞(Piston)或帮浦(Pump)对热水施加8-9bar的压力，将这些富含压力的水份，平均推入装满咖啡的滤器 中，如此便可将冲煮时间减低到25-30秒，以加速萃取的过程，获取更高萃取率。