中国料理讲求汤底学问的烹饪要则，放到意大利花式咖啡的调制法上同样适用，举凡卡布基诺(Cappuccino)、康宝兰(Con Panna)、玛琪雅朵(Macchiato)、拿铁(Latte)等常见的意式咖啡品类，所必备的好汤底就是 eSPRessoTM；以每份7-8克咖啡粉＋30cc水量＋9BAR(大气压力单位)＋摄氏90-92.5的萃取温度(视咖啡机的工作环境温度而 定)＋18-23秒萃取时间(视咖啡机与咖啡豆二者的条件而定)，有了这些基本条件之后，最重要的决定因素，仍在于操作员对于咖啡豆的研磨及填压技术的纯 熟与否，显见人员的培训有其不可忽视的重要性。
既然咖啡豆的研磨和填压技术，决定一杯咖啡口味的优劣，人员的培训和管理就成为制作一杯好咖啡的重要因素。如何指导操作人员有效掌握研磨及填压 的要诀，可以从几个因素来看。以研磨咖啡豆为例，为避免咖啡粉长时间接触空气而受潮，尽量以现磨现煮为准，即使是营业巅峰时间，为了节省时间而研磨较多的 量，也应以磨豆粉槽内容量的1／2为上限。离峰时段则应现磨现煮，以确保咖啡粉的香气及新鲜度。此外，研磨时也应注意气候及磨豆环境的温度及湿度变化，因 为咖啡豆容易受温度影响而形成热胀冷缩的变化，如遇到气候炎热而膨胀时，研磨机的刻度就必须调细，如果是冷缩或气候湿气过重时，研磨机刻度则必须调粗，以 维持咖啡粉的一定品质。受潮后的咖啡粉建议做为冰砂或冰咖啡原料使用，藉由添加副原料的作法，口味上较不会出现明显差异，同时也减低咖啡粉的损耗成本。
一般而言，制作卡布其诺或是 eSPRessoTM的填压力道，其流数控制约为25-30秒，以使用All ergo AUTO eSPRessoTM所制作的拿铁咖啡，则建议以平均多次填压，流速控制约在30-40秒，该项产品重压后会产生独特的巧克力与淡淡的焦糖香味，不同的产 品风味需由不同的操作技术而得，其中的奥秘之处经由指导而成为专业知识，却是专家的经验传承，也是『SPR智能咖啡店运作系统』所具备的成功经验，其无形 的价值将为经营者带来有形的营业利润。
:: 上场之前，先备好「SPR 智能咖啡店运作系统」
纯熟的操作技术加上风味独特的新鲜咖啡豆，似乎已具备煮出一杯专业咖啡的架势，如果要开店营业，一套设备齐全的咖啡机具，可是万万不能少的必胜绝招，对SPR COFFEE总部来说，『SPR智能咖啡店运作系统』正是其跨足中国咖啡市场的关键所在。
