这种利用高压且快速的冲煮方式，以获得最高的萃取率的作法，就称为 eSPRessoTM。后来也将这种方法煮出来的咖啡称为 eSPRessoTM，这种利用外来的8-9bar加压，迫使热水迅速地通过咖啡粉，让富含压力的水和咖啡粉之间产生平均的抗力，使得每杯咖啡的萃取时间 缩短到25秒，咖啡粉末得以研磨得像面粉般柔细，以获取最佳的萃取率，同时可以凝聚咖啡里的芳香成份及胶质，在咖啡上产生一层浓郁的赭红色克丽玛 (Crema)，使得咖啡得以和浓郁的牛奶泡沫紧密融合，创造出各种品类的花式咖啡。 eSPRessoTM这种咖啡冲煮法，不仅加快冲煮速度，更提高了咖啡的品质，(透过快速冲煮，咖啡因无法完全释出，因此含量更低)，一方面节省咖啡店的 人力成本，一方面也吸引更多的咖啡人口， eSPRessoTM引起咖啡观念的革命，因此风靡了全世界，成为咖啡市场的主流。
从 eSPRessoTM上覆盖的赭红色克丽玛(Crema)，根据其颜色、厚度、斑纹等外观来判断这杯咖啡所隐藏的问题，进而修正下一次冲煮过程，每一个判 断标准、研磨及填压的技巧，都可以透过克丽玛(Crema)的存在而获得更多的解答，这也是 eSPRessoTM富含人性特色的趣味所在。
:: 如何煮出一杯SPR咖啡？
构成完美 eSPRessoTM咖啡好口感的四要件是：咖啡豆＋研磨机＋咖啡机(水量／温度／压力)，再加上熟练的操作技术而成，检测一杯 eSPRessoTM是否达到标准，即可以此为标准往前推论是哪一个环节出了问题？
中国料理讲求汤底学问的烹饪要则，放到意大利花式咖啡的调制法上同样适用，举凡卡布基诺(Cappuccino)、康宝兰(Con Panna)、玛琪雅朵(Macchiato)、拿铁(Latte)等常见的意式咖啡品类，所必备的好汤底就是 eSPRessoTM；以每份7-8克咖啡粉＋30cc水量＋9BAR(大气压力单位)＋摄氏90-92.5的萃取温度(视咖啡机的工作环境温度而 定)＋18-23秒萃取时间(视咖啡机与咖啡豆二者的条件而定)，有了这些基本条件之后，最重要的决定因素，仍在于操作员对于咖啡豆的研磨及填压技术的纯 熟与否，显见人员的培训有其不可忽视的重要性。
既然咖啡豆的研磨和填压技术，决定一杯咖啡口味的优劣，人员的培训和管理就成为制作一杯好咖啡的重要因素。如何指导操作人员有效掌握研磨及填压 的要诀，可以从几个因素来看。以研磨咖啡豆为例，为避免咖啡粉长时间接触空气而受潮，尽量以现磨现煮为准，即使是营业巅峰时间，为了节省时间而研磨较多的 量，也应以磨豆粉槽内容量的1／2为上限。离峰时段则应现磨现煮，以确保咖啡粉的香气及新鲜度。此外，研磨时也应注意气候及磨豆环境的温度及湿度变化，因 为咖啡豆容易受温度影响而形成热胀冷缩的变化，如遇到气候炎热而膨胀时，研磨机的刻度就必须调细，如果是冷缩或气候湿气过重时，研磨机刻度则必须调粗，以 维持咖啡粉的一定品质。受潮后的咖啡粉建议做为冰砂或冰咖啡原料使用，藉由添加副原
